Fried rice noodles (Beehoon) Nonya

Ingredienti per 2 - 4 persone:
400 gr. di spaghettini di riso fini (noodles mee)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino e 1/2 di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di tumerice in polvere
olio di cocco q.b.
8 funghi secchi cinesi ammorbiditi nell'acqua
90 gr. di gamberi rossi sgusciati
125 gr. di pesce bianco
2 cipolle medie
4 peperoncini freschi rossi
sale q.b.
125 gr. di germogli di soia
2 uova leggermente sbattute
3 cipollotti tagliati a pezzetti
coriandolo fresco in ramoscello

Preparazione
Far ammollare i noodles in acqua bollente per circa 5 minuti (a fuoco spento), quindi scolarli e sciacquarli in acqua fredda. Schiacciare l'aglio e ottenere un impasto con la tumerice e il coriandolo. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio in una padella e soffriggere l'impasto ottenuto per 2 minuti. Tagliare i funghi ammorbiditi a pezzetti, i gamberi e il pesce e mettere il tutto nella padella; friggere a fiamma moderata per 4 minuti. Quindi togliere il soffritto dalla pentola e tenerlo al caldo. Aggiungere 2 cucchiai d'olio e friggere le cipolle e il peperoncino, quindi mettere i noodles e il soffritto prima ottenuto, rimescolando energicamente. Quindi far cuocere dopo aver aggiunto i germogli di soia per 1 minuto, coprendo il tutto. Con le uova leggermente sbattute ottenere delle omelette, che useremo come base nei piatti, in cui aggiungeremo i noodles cotti nel soffritto. Guarnire con i cipollotti e i peperoncini a fettine.